黄油 vs人造黄油，谁更健康？如何选择？
2015-12-21 Mechront 译 MedSci原创
Nutrition / Diet Butter vs. Margarine: Which Is Healthiest?
黄油是从奶油或牛奶液体中分离出的固体乳制品，常用于烹饪、烘焙以及作为面包酱等。由植物性油脂如菜籽油、棕榈果油和大豆油制造的人造黄油是黄油的替代品。
脂肪和胆固醇
反式脂肪：反式脂肪会大大增加LDL胆固醇，同时降低HDL胆固醇。常温下反式脂肪是固体形式，一般情况下，人造黄油越坚硬其内含有的反式脂肪越多。不过当每份食物中反式脂肪小于0.5克时，食品公司可以声称产品不包含反式脂肪。不要仅仅只看食物上的营养标签，还要看成分里是否含有“氢化油”，那是单式脂肪的主要来源。
饱和脂肪：饱和脂肪会导致LDL胆固醇增加,但其效果弱于反式脂肪。黄油含有大量的饱和脂肪,但很少甚至没有反式脂肪。
胆固醇：胆固醇是只存在于动物产品、椰子和棕榈油。大多数人造黄油含有很少或根本没有胆固醇，而黄油含有大量的胆固醇。
最近的研究表明，身体产生的胆固醇比吃入的更多。含胆固醇食物并不会影响血液中胆固醇水平。
黄油的营养成分表
一汤匙的黄油含有100卡路里、12克脂肪、7克饱和脂肪、0.5克反式脂肪、31毫克胆固醇、0克碳水化合物和0克糖。黄油是由简单的巴氏杀菌奶油做成，有时会加点盐。
在牛吃草的国家,摄入黄油可降低心血管疾病风险。食草动物产的乳制品中含有更高的维生素K2和ω-3脂肪酸,这两种物质对心脏都是非常重要的。
如果牛获得更健康的食物,当我们使用其他牛的产品如肉类、奶酪和牛奶也可以得到好处。
人造黄油类型
人造奶油棒：一汤匙的人造奶油棒含有80 - 100卡路里、9 - 11克脂肪、2克饱和脂肪、1.5 -2.5克的反式脂肪、0克胆固醇、0克碳水化合物和0克糖。包含比黄油稍微更少的热量，但含有反式脂肪。
人造奶油：人造奶油比传统的人造黄油含有更高比例的水,热量和脂肪更少。每汤匙的量包含40卡路里、5克脂肪、1 - 1.5克饱和脂肪、0克反式脂肪、0克胆固醇、0克碳水化合物和0克糖。比普通人造黄油含有更少的不饱和脂肪酸和反式脂肪，但仍有部分氢化油存在。
含植物甾醇的人造黄油：植物甾醇是结构类似于胆固醇的植物性化合物。正因为如此,其可竞争胆固醇在体内的吸收,减少胆固醇的吸收,因此降低血胆固醇。含有植物甾醇的人造黄油包含一个混合的油类如橄榄油或亚麻籽油。一般来说,一汤匙的量含有70 - 80卡路里、8克脂肪、2.5克饱和脂肪、0克反式脂肪、0克胆固醇、0克碳水化合物和0克糖。该物质可降低LDL胆固醇且不含反式脂肪，但卡路里和饱和脂肪比人造奶油稍高。
黄油vs人造黄油：做出选择
选择黄油或人造黄油是由个人和特定的饮食需求所决定的。
小贴士：寻找最少的反式脂肪产品,最好是0克,一定要检查成分标签中有没有部分氢化油。如果购买黄油,选择食草动物产出的黄油。选择一个味道很好的品牌,因为如果你不喜欢它,就可能会使用太多以弥补味道平淡。
不需要考虑添加在食物中黄油的热量。黄油作为脂肪源，在每餐中均是重要的。不仅如此脂肪还提供了饱腹感,如果你吃一顿饭没有脂肪源的饭可能很快就会再次感到饥饿。
原始出处：
Butter vs. Margarine: Which Is Healthiest?
作者：Mechront 译
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