中国疾控中心研究：国人口味仍较重，中年人是重灾区
2019-12-07 卢芳 中国循环杂志
近期中国疾控中心营养与健康所王惠军等研究显示，2015年国人口味虽较之前有所变清淡，但仍然较“重”，而且男性吃的盐高于女性，农村高于城市，北方高于南方。
近期中国疾控中心营养与健康所王惠军等研究显示，2015年国人口味虽较之前有所变清淡，但仍然较“重”，而且男性吃的盐高于女性，农村高于城市，北方高于南方。
研究显示，2015年国人平均膳食钠摄入量为3960.0 mg/d，男性为4272.1 mg/d，比女性高555.5 mg/d。
不过这也算有所进步了，在2010~2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，平均钠摄入量为5335.7 mg/d。
此外研究还发现，45~59岁口味最重，膳食钠摄入达4257.0 mg/d，其次是18~44岁人群（3 867.1 mg/d），反而口味最轻的是60岁及以上人群为3799.0 mg/d。
就不同区域而言，乡村居民要比城里人吃得咸（4042.9 mg/d vs 3866.8 mg/d）；北方人群高于南方（4229.2 mg/d vs 3806.8 mg/d）。
膳食钠主要从哪里来？
研究者发现，八成源于调味品，其次是烹调食物（11.9%）和加工食品（8.7%）。调味品中盐是主力，占63.6%，其次是酱油占10.4%。
研究者指出，2012年，WHO发布的《成人和儿童钠摄入量指南》，提出成年人钠摄入量不超2000 mg/d；中国营养学会对14~49岁人群建议是为1500 mg/d，预防高血压的建议摄入量为2000 mg/d。
而这项研究中膳食钠摄入量低于2000 mg/d 者占11.8%，要知道我国有2.45 亿高血压患者。
此外，值得警惕的是，加工食品提供的钠开始“抬头”，从1991年到2015年，占比从1.8%上升到 8.7%。
我国政府也非常重视钠盐的控制，在《“健康中国2030”规划纲要》、《中国防治慢性病中长期规划（2017-2025 年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》中都提出了减盐目标。
该研究数据源于中国居民营养状况变迁的队列研究，共选取了15个省级行政区14 847位18岁及以上居民。其中，男性占47.1%，农村及北方居民分别占60.1%和37.7%。研究者采用连续3天24 h回顾法记录食物摄入量及称重法记录的家庭调味品消费量。
作者：卢芳
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