2024-10-10发表于上海
大量食用#红肉#，增加患#2型糖尿病#的风险。与食用最少的人相比，每天2份红肉，与2型糖尿病风险增加62%相关，每天每多吃一份加工红肉，#糖尿病#风险增加46%，而每天每多吃一份未经加工红肉，糖尿病风险增加24%。
很多人不知道红肉和#白肉#的区别，这里说一下：
白肉一般是指：鱼肉、虾肉、贝类、#鸡肉#、鸭肉、植物肉（大豆）等。广义上是指肌肉纤维比较细腻，脂肪含量较低，脂肪中#不饱和脂肪酸#含量较高的肉类。白肉还包括一些爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成三高症。每日适量摄入家禽的肉，对血#尿酸#高的人群比较适合。需要注意的是家禽肉的皮嘌呤含量较高皮下组织脂肪含量丰富，因此食用家禽时应该去皮食用。
红肉是指畜类的肉，简单的说就是四条腿的。包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉肌肉纤维粗硬，饱和脂肪含量较高、富含嘌呤，不适于#肥胖#、#痛风#、慢性疾病患者食用。红肉虽不如白肉好，但这并不意味着要完全拒吃红肉。与白肉相比，红肉中富含铁、#锌#等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子，还有就是#贫血#的人群。
相对而言，白肉更加健康些。事实上，白肉也有区别。业内一直有句话：四条腿(畜类）的不如两条腿的（鸡鸭），两条腿的不如没有腿的（鱼类），淡水的无腿不如海水无腿的，海水无腿的不如深海无腿的（如#三文鱼#，#鳕鱼#等）。虽然不能以偏概全，整体还是有一定的道理的。
另外，红肉与#加工红肉#也不一样，加工红肉的危害更大。如火腿肠，咸肉腌肉等。
另外，网上很多人进行错误#科普#，认为同样是肉类，都是差不多的，同样是蛋类，也是差不多的，如#鸡蛋#，#鹌鹑蛋#，鸭蛋，营养成分都一样，其实有一定程度的误导。表面上看，这些蛋类主要成分就是蛋白质，事实上每种蛋白除蛋白质本身外，还有#蛋白质#/#卵磷脂#比例不一样，里面含脂肪比例不一样，以及#微量元素#也不一样，这些细节不同，也影响到不同食物的真正的差异。
2023-10-28发表于加利福尼亚
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