哈佛大学最新研究，每天吃170克猪牛羊肉，糖尿病风险或增加62%
2023-10-27 医诺维 医诺维
该研究显示，大量食用红肉，增加患2型糖尿病的风险。与食用最少的人相比，每天2份红肉，与2型糖尿病风险增加62%相关，每天每多吃一份加工红肉，糖尿病风险增加46%。
糖尿病是一种慢性疾病，影响全球超过4.6亿人。随着生活和饮食习惯的改变，糖尿病已经成为继心脑血管疾病、恶性肿瘤之后影响人类健康的第三大因素。在中国，成年人有超过1.14亿糖尿病患者，占全世界糖尿病患者四分之一。
2023年10月19日，美国哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》" American Journal of Clinical Nutrition "上发表了一篇题为" Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of United States females and males "的研究论文。
该研究显示，大量食用红肉，增加患2型糖尿病的风险。与食用最少的人相比，每天2份红肉，与2型糖尿病风险增加62%相关，每天每多吃一份加工红肉，糖尿病风险增加46%，而每天每多吃一份未经加工红肉，糖尿病风险增加24%。
注：一份未加工的红肉相当于85克猪、牛或羊肉，一份加工红肉相当于28克培根或45克香肠。
在这项研究中，研究人员分析了美国三项大型研究：护士健康研究（NHS）、NHS II 和健康专业人员随访研究（HPFS），共纳入216695名参与者的健康数据，每两到四年通过一次调研问卷收集了红肉摄入量，包括红肉、加工红肉和未加工红肉，每两年测量一次参与者的糖尿病情况，分析了红肉摄入量与2型糖尿病之间的关联。
在长达36年的随访期间，三项大型队列中共记录了22761例2型糖尿病病例。
研究发现，大量食用红肉，增加患2型糖尿病的风险，且呈近似线性相关。与食用最少的人相比，红肉摄入最多的人（每天2份），与2型糖尿病风险增加62%相关。
红肉摄入量与糖尿病风险之间的关联
在连续分析中发现，每天每多吃一份加工红肉，糖尿病风险增加46%；而每天每多吃一份未经加工红肉，糖尿病风险增加24%。
此外，研究人员还评估了用不同蛋白质来源替代红肉对糖尿病风险的影响。
研究人员发现，每天用1份坚果和豆类代替1份红肉，与糖尿病风险降低30%相关，每天用1份乳制品代替1份红肉，与糖尿病风险降低22%相关。
用一份其他蛋白质替代红肉
对于红肉增加糖尿病风险的机制，研究人员认为，红肉中含量较高的饱和脂肪会降低β细胞功能和胰岛素敏感性，加工红肉通常含有高含量的硝酸盐及其副产品，会促进内皮功能障碍和胰岛素抵抗。
尽管如此，研究人员强调，这是一项观察性研究，仅代表相关性，并不能证明其因果关系。
值得一提的是，香港大学李嘉诚医学院的研究人员在《欧洲心脏杂志》上发表了一篇题为" Red meat consumption，cardiovascular diseases，and diabetes：a systematic review and meta-analysis "的研究论文。
研究显示，大量食用加工、未加工的红肉，会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。每天多吃50克加工红肉，患心血管疾病风险增加26%，患糖尿病风险增加44%。每天多吃100克未加工红肉，患心血管疾病风险增加11%，患糖尿病风险增加27%。
综上，结果表明，大量食用红肉，与糖尿病风险增加显著相关，研究结果强烈支持建议限制红肉消费的饮食指南。
论文链接：
https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.08.021
https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad336
作者：医诺维
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大量食用#红肉#，增加患#2型糖尿病#的风险。与食用最少的人相比，每天2份红肉，与2型糖尿病风险增加62%相关，每天每多吃一份加工红肉，#糖尿病#风险增加46%，而每天每多吃一份未经加工红肉，糖尿病风险增加24%。 很多人不知道红肉和#白肉#的区别，这里说一下： 白肉一般是指：鱼肉、虾肉、贝类、#鸡肉#、鸭肉、植物肉（大豆）等。广义上是指肌肉纤维比较细腻，脂肪含量较低，脂肪中#不饱和脂肪酸#含量较高的肉类。白肉还包括一些爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成三高症。每日适量摄入家禽的肉，对血#尿酸#高的人群比较适合。需要注意的是家禽肉的皮嘌呤含量较高皮下组织脂肪含量丰富，因此食用家禽时应该去皮食用。 红肉是指畜类的肉，简单的说就是四条腿的。包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉肌肉纤维粗硬，饱和脂肪含量较高、富含嘌呤，不适于#肥胖#、#痛风#、慢性疾病患者食用。红肉虽不如白肉好，但这并不意味着要完全拒吃红肉。与白肉相比，红肉中富含铁、#锌#等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子，还有就是#贫血#的人群。 相对而言，白肉更加健康些。事实上，白肉也有区别。业内一直有句话：四条腿(畜类）的不如两条腿的（鸡鸭），两条腿的不如没有腿的（鱼类），淡水的无腿不如海水无腿的，海水无腿的不如深海无腿的（如#三文鱼#，#鳕鱼#等）。虽然不能以偏概全，整体还是有一定的道理的。 另外，红肉与#加工红肉#也不一样，加工红肉的危害更大。如火腿肠，咸肉腌肉等。 另外，网上很多人进行错误#科普#，认为同样是肉类，都是差不多的，同样是蛋类，也是差不多的，如#鸡蛋#，#鹌鹑蛋#，鸭蛋，营养成分都一样，其实有一定程度的误导。表面上看，这些蛋类主要成分就是蛋白质，事实上每种蛋白除蛋白质本身外，还有#蛋白质#/#卵磷脂#比例不一样，里面含脂肪比例不一样，以及#微量元素#也不一样，这些细节不同，也影响到不同食物的真正的差异。
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